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        【檸檬原汁生產線】發往景谷多上第一車

        來源:未知| 發布時間:2018-06-13| 瀏覽數:載入中...


        檸檬具有高度咸性,是很好的治療疾病的良藥,具有止咳、化痰、生津健脾。且對于人體的血液循環以及鈣質的吸收有相當大的助益,其豐富的維生素C,不但能夠預防癌癥、降低膽固醇、預防食物中毒、消除疲勞、增加免疫力、保持肌膚彈性,還能預防糖尿病、貧血、感冒、骨質疏松癥等等。另外、檸檬汁還有殺菌、助消化、溶石、凝血、美白、護膚、止嘔、改善記憶力、預防骨質疏松、美容養顏等功效。
        果蔬汁飲料生產基本工藝

        天然果汁(原果汁)飲料,果汁飲料或是帶果肉果汁飲料等,其生產的基本原理和過程大致相同.

        主要包括:果實原料預處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質,脫氧,濃縮,成分調整,包裝和殺菌等工序(渾濁果汁無需澄清過濾).

        (一)原料的選擇和洗滌

        1. 應有良好的風味和芳香,色澤穩定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優良品質,無明顯的不良變化.

        2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.

        3. 原料新鮮,無爛果.采用干果原料時,干果應該無霉爛果或蟲蛀果.

        (二)榨汁和浸提

        (1)破碎和打漿

        破碎的目的:提高出汁率

        (2)榨汁前的預處理

        a. 加熱

        適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.

        原理:加熱使細胞原生質中的蛋白凝固,改變細胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理條件:60-70℃/15-30min

        b. 加果膠酶

        (3)榨汁

        榨汁方法依果實的結構,果汁存在的部位,組織性質以及成品的品質要求而異.

        a. 大部分水果果汁包含在整個果實中——破碎壓榨;

        b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮.

        果實的出汁率取決于果實的質地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節,榨汁方法和榨汁效能.

        (4)粗濾
        (三)果汁的澄清和過濾

        (1)澄清

        電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據.常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.

        ① 自然澄清

        ② 明膠單寧澄清法:果汁中帶負電荷的膠狀物質和帶正電荷的明膠相互作用,凝結沉淀,使果汁澄清.

        ③ 加酶澄清法

        原理:利用果膠酶制劑水解果汁中的果膠物質,使果汁中其他膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀.

        果膠酶的作用條件:適溫度50~55℃,用量2~4kg/T果汁,可直接加入榨出的新鮮果汁中或在果汁加熱殺菌后加入.

        ④ 冷凍澄清法

        原理:冷凍改變膠體的性質,而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋果汁

        ⑤ 加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)

        原理:果膠物質因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.

        (2) 過濾

        (四)果汁的均質和脫氣

        (1) 均質

        渾濁果汁生產中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產品,馬口鐵罐產品很少采用.冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質.

        (2) 脫氣

        果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內壁腐蝕.在加熱時更為明顯.常采用真空脫氣法,氮氣交換法.

        (五)果汁的糖酸調整與混合

        絕大多數果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨制得品質良好的果汁,但與其他品種的水果適當配合則更好.

        在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)

        ① 糖度的測定和調整

        ② 含酸量的測定和調整

        采用不同品種的原料混合制汁調配
        (六)果汁的濃縮

        a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);

        b. 冷凍濃縮法(可溶性物質≯50%);

        c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);

        d. 芳香物質回收.

        (七)果汁的殺菌和包裝

        (1) 果汁的殺菌

        a. 殺菌工藝的選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產品品質的影響.

        b. 常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)

        c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)

        (2) 果汁的包裝

        a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;

        b. 果實飲料,除紙質容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.


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